咖啡豆分公母？東山咖啡公路「公豆」濃醇飄香

[台灣][台南]咖啡豆分公母？東山咖啡公路「公豆」濃醇飄香

記者王以瑾／台南報導、攝影 咖啡是流行的時尚飲品，你知道咖啡豆是有性別的嗎？從外型來分辨，公的圓、母的扁，公的獨立、母的成雙，至於味道呢，同一品種、產自同一棵咖啡樹，但圓潤飽滿的公豆硬是比母豆來得香醇濃郁，讓行家愛不釋手。號稱酗咖啡，喝了半輩子咖啡，你喝過好喝的公豆咖啡嗎？ 東山咖啡GPS衛星定位 最近台南東山流行起喝「公豆咖啡」，因為順口、濃郁，公豆咖啡的價格比起一般咖啡貴了2/3，也就是一杯150元的咖啡，若是全由公豆萃取，賣價立刻飆漲為250元；豆子的數量少，直接反應在價格上。 (圖／必須動用人工採咖啡，讓咖啡價格很難調降。王以瑾攝影) 公豆咖啡令人著迷，但話說回來，只有聽過花有雌雄，咖啡豆是咖啡樹的種子，種子怎麼可能有雌雄之別？難道公豆種子長大變成公樹，而母豆長母樹嗎？當然這個推測為無稽之談；咖啡樹並沒有雌雄之別，每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官；那麼公豆咖啡是怎麼回事？ 其實「公豆咖啡」算是畸型果實，正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好。 想喝公豆咖啡可以往台南東山鄉走，瀰漫咖啡香的175咖啡公路一帶，聚集24家庭園咖啡廳，多數店家為自產自銷，由於小規模經營，全人工採摘、挑選，才能喝到這種需要人工特別挑選的公豆咖啡。 (圖／上為「公豆咖啡」，由於豆型較圓，也有人稱為「圓豆咖啡」。王以瑾攝影) ．十方源咖啡館 「十方源」是提供「公豆咖啡」的其中一個店家；4年前開始經營的十方源，佔地不大，僅200坪，但視野眺望良好，整個園區都是園主王超永撿拾廢建材、傢俱，獨力完成，沒有豪華的裝潢，但是個相當舒服的空間，取名「十方源」，有「客從十方來、塵在十方外」之意；175縣道上的入口並不明顯，也看不出園區端倪，但沿著種滿奇花異卉的石階往上爬時，到了店面口才壑然開朗。除了咖啡，素食也是十方源的招牌。 (圖／「十方源」沒有豪華的裝潢，但是個相當舒服的空間。王以瑾攝影) 十方源咖啡館 台南縣東山鄉高原村74號(175縣道9K) 06-6862920、0933690775 影響咖啡口感的因素多而繁瑣，不談種植，光從豆子發酵的時間、曬乾的天數、曬乾時陽光的強度、保存的濕度控制、烘焙的火候掌控、烹煮器具、秒數掌控等等，就是一連串的可變因素，也就是因為影響的因素極多，土法煉鋼反而可以做出有強烈個人風格的咖啡。 ．大鋤花間 「大鋤花間」是175咖啡公路上相當有名氣的店家，店主郭雅聰原在台北傳播業工作，但受不了都市生活的你爭我奪，嚮往閒適田園生活，於是在38歲那年決定「退休」，展開新一階段的人生。 「大鋤花間」建材大部分來自南科包裝機器的木箱，都是再利用，釘畫大燈箱、可眺望175縣道優美曲線的樹屋咖啡座，天氣清朗時，視線遠及台灣海峽；郭雅聰說，「大鋤花間是愈夜愈美麗」，有時店打烊了，他還捨不得睡覺，在樹屋上坐坐，不知不覺天就亮了。 (圖／雖說愈夜愈美麗，但夜晚還沒來臨，「大鋤花間」就足以讓人流連忘返了。王以瑾攝影) 直到現在，「大鋤花間」還是以古早的爆米花機器烘豆子，以顏色、聲音判斷豆子烘焙的程度；雖然這聽起來已有點不可思議，不過，這只是一杯好喝咖啡的部分技術，其他像以龍眼樹為咖啡樹遮陰，還有發酵、曝曬時間的掌控等等，郭雅聰做咖啡的技術有多好？就由你的味蕾來判斷吧！ (圖／咖啡好喝嗎？等你來鑑定！王以瑾攝影) 大鋤花間 台南縣東山高原村109-17號(175縣道11.5K) 0939723117、0952001821 ．龍湖山庭園咖啡館 有了植栽的陪襯，讓竹搭的「龍湖山」建築，一下子鮮活起來。佈置著各色蘭花、鹿角蕨、珠簾垂掛的餐區，有種在林間用餐的寫意輕鬆，老板娘喜歡園藝，本身也以果樹種苗維生，這也難怪龍湖山能以平凡的植栽創造出舒適的環境；這裡還有一棵網路前陣子流傳很廣的米老鼠樹──桂葉黃梅，現在正是結果時，來得巧的話就有機會看見可愛的米老鼠臉。 「龍湖山庭園咖啡館」推出有咖啡套餐，包含咖啡雞腿、咖啡水果捲、桂圓糯米捲、咖啡竹筒飯、咖啡雞湯等，一套390元。 (圖／「龍湖山」利用植栽創造了一個舒適的餐飲空間。王以瑾攝影) (圖／「龍湖山」的咖啡套餐。王以瑾攝影) 龍湖山庭園咖啡館 台南縣東山高原村109-6號(175縣道13.3K) 06-6861880、0921299937 ．御香咖啡園 台南東山鄉的庭園咖啡聚集於175縣道及104鄉道(與175縣道在10.6K處交會)，御香咖啡就位於104鄉道上；御香並沒有什麼庭園咖啡設施，但此處是通往當地重要旅遊點天池生態區的起點，由此步行前往，10多分鐘可抵。 御香旁邊就是自家的咖啡園，將咖啡樹種在檳榔樹下，是很典型的東山咖啡種植方式，同時採收咖啡與檳榔，可創造地力生產量，又能達到為咖啡樹遮陰的效果。 (圖／將咖啡種在檳榔樹下，是典型的東山咖啡種植方式。王以瑾攝影) (圖／這就是咖啡豆的原貌，被稱為「小櫻桃」是有道理的吧？王以瑾攝影) 御香咖啡園 台南縣東山鄉高原村95-12號 (175縣道10.6K接向104鄉道，往天池方向車道終點) 06-6862600、0935717510 目前東山鄉由農會輔導的6個咖啡產銷班，共有130公頃的咖啡田地，1年可產1萬多公斤的乾豆，由於果樹產量年年提高，品質、口感也相當不錯，在內銷之餘，已有日本咖啡商專程過來看貨採買。 要了解東山咖啡，高原社區培養了6位咖啡園主人擔任解說義工，20人以上團體可申請服務，06-6862710。東山咖啡目前還未有統一品牌，只能分別向店家購買，雖然各家口味有異，包裝也不同，但價格倒是一樣的，半磅600元。 東山咖啡GPS衛星定位座標http://bloguide.ettoday.com/vivianwang/