味覺天堂

[日本]味覺天堂　極度鮮美生魚片　當漁夫的犒賞

剛捕獲上岸的活跳跳鮮魚，立刻做成生魚片，那種鮮美，不是只要肯花錢就能吃得到；這一天，我們穿上了雨衣，跟著日本漁夫出海捕魚，緊盯著漁網期待今天的收獲，並在指揮下笨拙地撈起漁獲；回到餐廳，漁村的女人們手腳很快地將鮮魚切成生魚片，我們學著漁夫，豪邁地享用大海賜予的珍貴資源，一邊也開始擔心，怕嚐過這種極度鮮美，以後再也難以找到滿足挑剔味蕾的生魚片了。 將捕魚觀光化的是生長在平戶的年輕船長綾香良浩，他的想法很單純，但也很先進，他想讓一般人了解漁夫的辛苦，進而珍惜大海資源。雖然說是觀光化，但其實並沒有為觀光客改變太多，來參加的客人只是隨船捕魚，漁夫照其作息，漁船也沒特別改裝，但沒有觀光化的改變，原汁原味，卻是這個行程最棒的地方。 漁船就是漁船，沒有為我們這些觀光客增加任何座椅，我們穿著雨衣、救生衣，席地坐在等一下要放漁獲的魚箱上，風浪不大，但在漁船前進時，仍然激起一陣陣的浪花，忘了戴帽子，頭髮被打得溼淋淋的。 船程並不長，20分鐘左右就到達停泊點。綾香水產使用的是定置網，以機器配合人力將漁網收進來，再將漁獲做初步分類，太小的就放回海中；我們圍在船邊期待著今天會有什麼，首先浮上來的是鼓得脹脹的如同浮球的河豚，接著魷魚出場，比目魚是這個季節盛產的魚種，而會鑽會躲的竹莢魚直拉到網底無處可逃才現身。 別看這一天我們的收獲，以為定置網一定撈不到大魚，其實這個定置網厲害得很，不但撈過鮪魚、旗魚，連鯨魚都撈過，實在很神奇。 (圖／漁船停泊之後，先開始收網。王以瑾攝影) (圖／再將網中的漁獲撈起，這些躲到最後的幾乎都是竹莢魚，也藏著一、二條秋刀魚。王以瑾攝影) (圖／漁獲先做初步分類，然後倒入船底的魚箱。王以瑾攝影) (圖／真的有捕到旗魚喔，有圖為證。王以瑾攝影) 綾香水產是長崎縣唯一做漁船體驗者，不過，良浩先生很清楚自己的主業是漁夫，接觀光客有點像使命驅使，這種體驗行程的收入遠不及漁獲的收入，他也不希望接太多的觀光客以免影響主業，他所設計的漁師體驗行程，是在對漁撈作業最小干擾的原則下進行，因此觀光客必須早上5:30就跟著出海，而漁夫們就照著原本的作息，回來之後整理漁獲立即出貨，下午捕網，晚上早早就休息，因為隔天2時就要起床。 (圖／年輕的船長綾香良浩。王以瑾攝影) (圖／漁船一回來就先整理漁獲，準備出貨。王以瑾攝影) 台灣旅行社想納入這個行程，原本綾香良浩是不答應的，主要是因為本地人5:30跟著出海捕魚就完成體驗了，可能回家睡覺或繼續其他行程，但台灣團體不可能這樣操作，厚臉皮「魯」了很久，他終於點頭答應，雙方達成共識，在接台灣客人當天，3個定置網中留1個不收，等到11時台灣團體來了才一起收，因為違背了他不干擾漁撈作業的原則，他更是不願意再多接其他團體，也讓這個漁師體驗行程同業無法盜版，維持獨家優勢。 剛剛出海辛苦的結果，馬上變成桌上最新鮮珍貴的生魚片，10多個魚種的生魚片，份量十足，透抽已切成絲，還會變色，真的是活跳跳，搭配新鮮現磨的嗆辣鮮甜哇沙米，突然體悟，原來單靠味蕾就能感覺到天堂。 (圖／一大盤10多種的生魚片，讓你「吃免驚」，但最後每一桌都有剩，真是可惜。王以瑾攝影) 除了生魚片之外，綾香太太在炭火前仔細照顧的牡蠣，以及炸魚、炸花枝、蔬菜天婦羅、沙拉等等，都是讓你「吃免驚」的無限量供應，也都是讚不絕口的美味。這間附設餐廳「母親的手」，也是應觀光客要求而開設，海鮮料理吃到飽，90分鐘，2千元日幣，這麼便宜又新鮮美味，難怪即使餐廳開在如此荒涼無人煙的海邊，也有一堆顧客搶著過來，只不過要事先預約，不然就要在門外等到過中午才有座位。 (圖／「母親的手」因為便宜食材又新鮮，即使地點偏遠生意仍然很好。王以瑾攝影) (圖／綾香太太領軍的漁村娘子軍，在開放式的廚房裡忙碌著。王以瑾攝影) (圖／將淘汰的漁船做為座椅，增添趣味。王以瑾攝影)